La lacto-fermentation

La lacto-fermentation est une technique de conservation, oubliée chez nous avec l'apparition de la stérilisation et la congélation.

Elle est toujours pratiquée dans de nombreux pays.

On la redécouvre en France.

Comment ça fonctionne ?

En l'absence d'oxygène, les bactéries lactiques présentes sur les légumes transforment leur sucre en acide lactique, cette acidification permet ainsi une conservation naturelle des légumes.

Les légumes n'étant pas cuits ou chauffés leurs vitamines se conservent mieux et la flore lactique peut enrichir notre microbiote.

La fermentation lactique transforme,

renforce la saveur et les goûts.

Les légumes fermentés sont consommés en accompagnement de plats variés dans des salades, verrines, toast, sandwichs ...

Ils relèvent les plats comme condiment.

Mes Légumes

lacto-fermentés

Je cultive mes légumes en agriculture biologique dans mon grand potager

avec des techniques permacoles.

Je les transforme dans mon laboratoire.

Les recettes peuvent varier suivant les légumes et aromates disponibles et l'inspiration du moment.

Ils sont lavés, épluchés et rapés ou coupés, mélangés avec sel et épices et fermentent naturellement.

Ils sont non pasteurisés pour conserver plus de vitamines, profiter des probiotiques ...

Laure-Emmanuelle

Normande, née les mains dans la terre, ingénieur agricole, j'ai créé cette micro ferme légumière dont je transforme toute la production

par lacto-fermentation.

Je suis soutenue par mon mari Grégoire, oenologue/cidrologue.

La Mare

En Normandie,

dans le Parc naturel des Marais

du Bessin et du Cotentin,

sur la commune d'Isigny sur Mer.

La Mare est une ferme transmise par les femmes depuis 5 générations

et que nous restaurons depuis 2010.

Ce sont  :

• Les jardins 
• Une grande mare récemment restaurée par le Parc 
• Le laboratoire où sont transformés les légumes
• Le magasin où nous serons heureux de vous accueillir le vendredi soir
• Notre gite de 4 personnes réservable ici

Formulaire de contact